ロケットストーブとの燃費や使い勝手の違いを比べようと
思ったからです。
ところが・・・
開口部近くで火を熾してから徐々に奥に薪をくべていくように
したのに、ロケットストーブと比べると温度が上がるペースが
遅い・・・
火入れから2時間ほどかかって、ようやく220℃まで
上昇したものの、そこから中々温度が上がりません。
ちなみに床に埋め込んである熱電対で計った温度は40℃程度。
調理開始には温度が低すぎる・・・
太い薪を追加した直後なのでで盛大に煙ってます。
火が弱いように見えるかもしれませんが、
この直前には天井まで炎が上がっていました。
なので燃焼状態としては問題無かったはずなんだけど。
もっと大量に薪を追加すれば、温度も一気に上がったのかも。
ただ火入れ開始からモウモウと煙が出続けてたから
ご近所迷惑になりそうでこれ以上ペースを上げる
気になれず。
写真より実際の方がもっと激しい感じでした。
これまで出たことが無かった木酢液も煙突から結構な量が
滴り落ちてきました。
石窯関連のサイトで「石窯って煙が出ませんか？」との
疑問に対して「焚き始めは煙が出ますが、石窯が温まれば
少なくなります」との回答を見かけます。
その通りなのだろうし、構造によっても時間に差はあると
思うのだけど、特性を考えると十分に温まる(煤切れ)まで
どんな石窯でも最低1〜2時間はかかるんじゃないかな。
ウチの石窯の場合は下手すると3時間近く煙を出し続けることに
なりそうだし、これじゃ気楽に使うことができません。
今回はデータ収集のため最後まで使わないつもりだったけど
これ以上時間がかかると料理のスケジュール(パン生地の
発酵とか)が狂ってしまうので11:30頃に焼床の熾火を
下に落としてロケットストーブに切り替えました。
ということで13:30頃からようやく調理スタート！
まずは高温で焼くピザから。
今日の生地は2枚分しか用意しなかったので
薪も節約したくていつもほど温度は上げずに
焼いてみました。
いつもに比べると少しコルニチョーネ(縁)の部分の膨らみが
弱いようです。
それでも、電気オーブンで焼くのとは雲泥の違い。十分美味い。
2枚目は残念ながら失敗
石窯の中で生地に穴を開けてしまい、そこから漏れたソースや
チーズが床にへばり付いて形はグチャグチャに・・・。
床の温度が低かったせいにしたい所ですが、実際は腕のせいだろな。
ま、今日は家族だけなのでこれも経験と笑ってごまかした訳です。
続いて安い肉でローストビーフを焼き・・・これは上手にできた！
更にカンパーニュを
(プレーン、ナッツ&ラズベリー、ドライフルーツミックス)
今回はサフのイースト(赤)を使ってみました。(先日は白神こだま酵母)
一次発酵は上手くいったようだったのに結局あまり
嵩は出ず、クープも開かず。
味は白神こだま酵母の方が上と思いました。
少し甘みがあって食感もしっとりしていたように思います。
嵩が低くクープも開かない点についてですが
後日パンの専門書を手に入れて読んでみた所
色々思いあたる点がありました。
中でも成型に一番問題があるような気がします。
やっぱりパンは難しいなぁと改めて思いましたが
ともかく研究あるのみです。
石窯作りもそうですが、私のモットーは「できるまでやる！」
なので！
続いて鳥一羽を丸ごと鍋に放り込み翌朝まで放置して
できたのがいわゆるサムゲタン。
石窯はコトコト煮る料理にはホント最適です。
さて今日は1窯式の燃焼テストとしては中途半端な結果に
なりました。
それでも住宅地で利用するという点で石窯と
ロケットストーブの組合せに大きなメリットがあると
確認できたことは収穫でした。
ロケットストーブで燃焼させても火入れから
10〜30分ほど(薪の状態による)は白い煙が出ます。
ただ、それ以降は少々新しい薪を足しても、ほぼ排気は
無色透明の状態で燃焼させることができるのです。
1室式も薪の種類や乾燥度、くべ方などを工夫することで
改善できるのかもしれませんが、ロケットストーブなら
何も考えなくても簡単に火を熾せて、しかも煙が少ないのですから
それに越したことはないと思いました。
(ちなみに私が使っている薪は、専門の薪屋さんから購入した
乾燥済み広葉樹/含水率15%以下の物です)
この点だけでもロケットストーブを組み込んだのは
正解だったと思いました。
さて今週末にはまたピザパーティーを予定しています。
そろそろ暖かくなりますし、石窯の断熱壁や屋根
そしてガーデンシンクの製作に取り掛かりたいのですが
しばらくは友人知人を招いての宴会が続くので
当面は料理関連の記事が続くことになりそうです。
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