ロケットストーブ付石窯作り41 / 燃焼テスト

今日は調理室(焼床)で直接火を熾してみました。
ロケットストーブとの燃費や使い勝手の違いを比べようと
思ったからです。

割りとすんなり燃え始めました。

ところが・・・
開口部近くで火を熾してから徐々に奥に薪をくべていくように
したのに、ロケットストーブと比べると温度が上がるペースが
遅い・・・

例によって天井付近の温度の推移のグラフです

火入れから2時間ほどかかって、ようやく220℃まで
上昇したものの、そこから中々温度が上がりません。

ちなみに床に埋め込んである熱電対で計った温度は40℃程度。
調理開始には温度が低すぎる・・・

この写真は丁度その頃の様子。
太い薪を追加した直後なのでで盛大に煙ってます。
火が弱いように見えるかもしれませんが、
この直前には天井まで炎が上がっていました。
なので燃焼状態としては問題無かったはずなんだけど。

もっと大量に薪を追加すれば、温度も一気に上がったのかも。

ただ火入れ開始からモウモウと煙が出続けてたから
ご近所迷惑になりそうでこれ以上ペースを上げる
気になれず。

同じく2時間経過した頃の煙突の状態。
写真より実際の方がもっと激しい感じでした。
これまで出たことが無かった木酢液も煙突から結構な量が
滴り落ちてきました。

石窯関連のサイトで「石窯って煙が出ませんか？」との
疑問に対して「焚き始めは煙が出ますが、石窯が温まれば
少なくなります」との回答を見かけます。

その通りなのだろうし、構造によっても時間に差はあると
思うのだけど、特性を考えると十分に温まる(煤切れ)まで
どんな石窯でも最低1〜2時間はかかるんじゃないかな。

ウチの石窯の場合は下手すると3時間近く煙を出し続けることに
なりそうだし、これじゃ気楽に使うことができません。

今回はデータ収集のため最後まで使わないつもりだったけど
これ以上時間がかかると料理のスケジュール(パン生地の
発酵とか)が狂ってしまうので11:30頃に焼床の熾火を
下に落としてロケットストーブに切り替えました。

ということで13:30頃からようやく調理スタート！
まずは高温で焼くピザから。
今日の生地は2枚分しか用意しなかったので
薪も節約したくていつもほど温度は上げずに
焼いてみました。

1枚目はサラミ、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームのピザ
いつもに比べると少しコルニチョーネ(縁)の部分の膨らみが
弱いようです。
それでも、電気オーブンで焼くのとは雲泥の違い。十分美味い。

2枚目は残念ながら失敗
石窯の中で生地に穴を開けてしまい、そこから漏れたソースや
チーズが床にへばり付いて形はグチャグチャに・・・。
床の温度が低かったせいにしたい所ですが、実際は腕のせいだろな。

ま、今日は家族だけなのでこれも経験と笑ってごまかした訳です。

続いて安い肉でローストビーフを焼き・・・これは上手にできた！

更にカンパーニュを

3種類焼いてみました。
(プレーン、ナッツ&ラズベリー、ドライフルーツミックス)

今回はサフのイースト(赤)を使ってみました。(先日は白神こだま酵母)
一次発酵は上手くいったようだったのに結局あまり
嵩は出ず、クープも開かず。

味は白神こだま酵母の方が上と思いました。
少し甘みがあって食感もしっとりしていたように思います。

嵩が低くクープも開かない点についてですが
後日パンの専門書を手に入れて読んでみた所
色々思いあたる点がありました。
中でも成型に一番問題があるような気がします。

やっぱりパンは難しいなぁと改めて思いましたが
ともかく研究あるのみです。

石窯作りもそうですが、私のモットーは「できるまでやる！」
なので！

続いて鳥一羽を丸ごと鍋に放り込み翌朝まで放置して
できたのがいわゆるサムゲタン。
石窯はコトコト煮る料理にはホント最適です。

これもとっても美味でした。

さて今日は1窯式の燃焼テストとしては中途半端な結果に
なりました。

それでも住宅地で利用するという点で石窯と
ロケットストーブの組合せに大きなメリットがあると
確認できたことは収穫でした。

ロケットストーブで燃焼させても火入れから
10〜30分ほど(薪の状態による)は白い煙が出ます。
ただ、それ以降は少々新しい薪を足しても、ほぼ排気は
無色透明の状態で燃焼させることができるのです。

1室式も薪の種類や乾燥度、くべ方などを工夫することで
改善できるのかもしれませんが、ロケットストーブなら
何も考えなくても簡単に火を熾せて、しかも煙が少ないのですから
それに越したことはないと思いました。
(ちなみに私が使っている薪は、専門の薪屋さんから購入した
乾燥済み広葉樹/含水率15%以下の物です)

この点だけでもロケットストーブを組み込んだのは
正解だったと思いました。

さて今週末にはまたピザパーティーを予定しています。

そろそろ暖かくなりますし、石窯の断熱壁や屋根
そしてガーデンシンクの製作に取り掛かりたいのですが
しばらくは友人知人を招いての宴会が続くので
当面は料理関連の記事が続くことになりそうです。

ロケットストーブ付石窯作り40 / 塩釜

今日はちょっとお祝いごとのための料理を作りました。

天然の鯛です。生け簀で選んで絞めてもらいました。
サイズは40cm超1.3kgほど。

家に持ち帰って30分ほど経ちますが、まだビチビチ跳ねてます。
凄い生命力だな ^^;
チョット残酷な気がしますが、有難く頂こうと思います。

まずこの鯛の上下を酒を振った昆布と青しそで挟み、泡立てた卵白と塩を
混ぜたもので覆いました。
更にお腹には匂い消しのために青ネギとフェンネルを詰めました。
まったく絵ごごろはありませんが適当に模様を付けて

卵黄で縁取りをします。

石窯に火を入れて

こんな感じで500℃くらいまで熱して、煤切れしたら
いつものようにまずはピザから

これは蛸のピッツア。前回に比べると形も綺麗になったなぁ。

続いてマルゲリータ

その後、ローストビーフも作りましたが、これは写真無し。

そして、今日のメインの鯛を投入

焼けました！ 写真にすると塩釜焼きというより鯛焼きみたい・・・

天井300℃くらいで40分ほど。少し焼き過ぎたかな。

開けてみるとこんな感じ。焼き過ぎのせいか少しパサついて
しまいましたが、味はバッチリ。美味かった。

更にカンパーニュを焼きました。
プレーン、干しぶどう入り、干しぶどう&クルミ入りの３コ

今回は水蒸気をしっかり発生させましたから良い色に焼けました。

ただ扁平で嵩がありません。
発酵時間を長く取り過ぎたせいで生地がダレてしまったのかも。

味は今回もバッチリでしたが、クラムは小さめ。
パンはまだまだ研究の余地ありです。

こうして見るとDIYというよりグルメ関係のブログみたいだな。

例のごとく、天井近くに埋め込んだ熱電対で計った温度の推移です

今回は下ごしらえと並行しながらだったので途中窯から離れることも
多く、温度が上がるまでかなり時間がかかってしまいました。

パン焼きは18時頃から40分ほど。
生地は各700〜800g
前回は完全に火を落とし、石窯を密閉して焼きました。
これに対して今回はロケットストーブに薪を継ぎ足しながら
焼いてみました。
当然ですが薪を足しながらであれば長時間温度を一定に保てることが
確認できました。

発酵のタイミングと完全に火を落として窯の温度が適温になる
タイミングをきっちり合わせるのはなかなか難しいので、
今回の方法は気に入りました。

ロケットストーブ付石窯作り39 / パーティー

日曜日は誕生日の友達をお招きしてバースデーパーティーを
催しました。ここ最近に無いくらいのいい天気。
気温も暖かく絶好の石窯日和になりました。

朝少し寝坊して予定より1時間遅れの10:20頃に火入れ開始

12時を回った頃みんな一緒に我が家に到着しました。
ウチの中を探検してもらってる間に窯も適温になったので
ピザ焼きスタート(13時過ぎ)です

ちょっと写真が暗くてピンぼけですがマルゲリータ

これはズッキーニとエリンギかな？

これはナスとバジル

多いかなと思いつつ用意していた10枚の生地は総勢9人
(+カウント外のちびっ子1人)で食べきりました！
(生地は1枚230gと比較的大きめサイズ)

子供たちに「やってみる？」って聞いたらノリノリで
生地伸ばして焼く所までやってくれました。
楽しんでくれたみたいで良かった。(俺より上手だし・・・)

それにしてもこの枚数をオーブンレンジで焼いてたら
何時間かかっただろうか？さすがは石窯。
待ってるみんなの期待に応えて10枚を1時間半で
焼き切りました。

ここで石窯の火は落とし、

続いてスペアリブの石窯焼き(1kgほど。)

塩コショウだけの味付けでしたが、柔らかくってマジで美味い。
投入時の天井温度は350℃、床200℃で焼き時間は30分ほど。

更にデザートのケーキ
これはさすがに自家製ではありません。
地元でも評判のいいケーキ屋さんで友人が買ってきて
くれました。

おまけのデザート。石窯で作った焼きリンゴ(ほぼ1人1個)
くりぬいた穴にハチミツ、レモン果汁、シナモンを投入し
ダッチオーブンに入れて45分で焼き上がり。
投入時の温度は天井300℃、床180℃ほど。
今気付いた！バター入れ忘れてた。

それでもみんな美味しいって食べてくれました。

デザートで皆「ホントに満腹！」って言ってるのに、材料残しても仕方が
無いと、とりあえず焼いてみたチキンのハーブ乗せ石窯焼き(鶏もも肉4枚)

味付けはにんにくと自家製のローズマリー、タイム、オレガノを挟んで
一晩寝かし焼く直前に塩、胡椒を適当に振ってみました。

これもなんだかんだで完食してくれました。

皆明日からしばらくはダイエットだな...

更に余熱でカンパーニュに挑戦

投入時の石窯天井の温度は200℃、床の温度は160℃ほど。
生地作りが予想より遅れて少し温度が低いのが気になりますが
既に熾火も消えてしまっていますので仕方ありません。
17:30頃投入して焼き上がりは18:30頃

これはドライフルーツ色々入り(生地は約700g)

こちらはプレーンなカンパーニュ(こちらの生地も約700g)

真上からなんて実験の写真みたい。我ながら写真のセンス無いな・・・
これじゃ厚みも分からないし。

あまり膨らみませんでした。クープもイマイチ。
そう言えば、水蒸気かけることも忘れてたので焼き色も前回に
続いてまたも、やや薄いし。

ま、パン焼くの2回目(カンパーニュはもちろん初めて)な上、
酔っ払って大騒ぎしながらじゃ、こんなもんでしょ(汗)

それでも、ちょっと味見(毒見？)とか言ってる間に1/4ほどは
あっという間に無くなり、見た目は置いといて
味はまぁまぁだったようで帰りのお土産に渡したら
喜んでもらえました。

ウチ用に残した各1/4も夜のおつまみと翌朝の朝食で食べちゃいました。

石窯大活躍の1日になりました。

使用した薪の量は3束で30kgほど。
今回は予め薪割りで細めにしていたので火の回りも良く
温度も順調に上がったようです。

例によって、天井近くの温度の推移です。

ロケットストーブ付石窯作り38 / 雪

先週日曜の夜に降った雪が石窯の上に積もりました。

外気温マイナス3℃！とかでも何とか頑張って作業してましたが
さすがにこの寒さではコンクリートやモルタルを施工しても
凍結して硬化不良を起こすだろうということで週末は石窯用の
新たな道具を作ってました。

軟鋼板とフラットバー(帯鉄)を切ったり、曲げたり、穴を開けたり・・・

今回使った軟鋼板は厚さが4.1mmと今まででも最厚。
やや心配でしたが何とか充電式のジグソーでもカットできました。
(頑張ればもう少し厚い鋼板もカットできるかもしれません)

これで何ができるのか・・・てのは、またの機会に。

話変わって、先日初めてパンを焼いた時、写真を撮り忘れたと
書いてましたが嫁さんが撮ってました。

水蒸気を掛けなかったせいか、焼き色が薄く皮がカサカサした
感じでしたが、それ以外は初めてにしては上出来だったと思います。
中々の美味。今回は失敗してもいいように少量しか焼きませんでしたが
何とかなりそうなので次回は量も増やしてみるつもり。

明後日の日曜日は友人を招いて(初の)ピザパーティーの予定(超楽しみ！)
明日は準備もしなきゃいけませんし忙しい週末になりそうです。